Come preparare i *cazzilli* alla palermitana
Per preparare i *cazzilli* alla palermitana, inizia mettendo le patate in acqua bollente leggermente salata.
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Lasciale cuocere per 35-40 minuti; Per garantire una cottura uniforme, consigliamo di scegliere patate di dimensioni simili.
Schiaccia le patate mentre sono ancora calde — lasciando la buccia — e raccogli la purea in una ciotola.
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Trita finemente la menta fresca.
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Fai lo stesso con il prezzemolo.
Aggiungi le erbe tritate alla purea di patate e condisci con sale e pepe.
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Mescola bene il tutto e lascia raffreddare il composto in frigorifero; a questo punto, per ottenere una consistenza più asciutta e soda, consigliamo di aggiungere un cucchiaio di fecola di patate.
Una volta raffreddato, prendi il composto e — con le mani leggermente unte di olio extravergine d’oliva — forma delle crocchette allungate.
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Una volta pronte, disponi i *cazzilli* su un tagliere.
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Lasciali riposare in frigorifero per almeno un’ora affinché si rassodino; questo passaggio crea uno shock termico al contatto con l’olio caldo, rendendo le crocchette super croccanti.
Trascorso questo tempo, friggi i *cazzilli* in abbondante olio di semi caldo.
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Quando saranno dorati e profumati, prelevali con una schiumarola
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e lasciali sgocciolare su carta assorbente.
Disponi i *cazzilli* su un vassoio da portata,
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porta in tavola e servi subito. Consiglio
Un trucco utile per ottenere crocchette sode e dalla consistenza ideale è aggiungere un cucchiaio di fecola di patate o di amido di mais al composto preparato.
In alternativa, per evitare che il composto risulti troppo morbido o acquoso, consigliamo di cuocere le patate in forno con un pizzico di sale; questo permette loro di perdere l’umidità in eccesso, garantendo un risultato ottimale.
Se non ami particolarmente il sapore della menta, puoi ometterla dalla ricetta oppure aromatizzare il composto con le tue spezie preferite, come la paprika dolce o la curcuma in polvere.
