Fase 1: Preparare il ragù
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per 5-6 minuti finché non si ammorbidisce. 2. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto finché non sprigiona il suo aroma. 3. Aggiungere la carne macinata e la salsiccia italiana. Sbriciolare con un cucchiaio di legno e cuocere fino a doratura, circa 8-10 minuti. Eliminare il grasso in eccesso. 4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti per intensificare il sapore. 5. Aggiungere i pomodori pelati, l'acqua, lo zucchero, il basilico, l'origano, il sale, il pepe e il peperoncino in scaglie. Mescolare bene. 6. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il prezzemolo fresco alla fine.
Fase 2: Preparare il composto di formaggi
In una ciotola media, unire la ricotta, l'uovo, 1/2 tazza di parmigiano, il prezzemolo, il sale, il pepe e la noce moscata. 2. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettere da parte.
Fase 3: Cuocere le lasagne (se non si utilizzano lasagne precotte)
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocere le lasagne per 8 minuti, fino a quando non saranno al dente. 2. Scolarle e disporle su carta da forno per evitare che si attacchino.
Fase 4: Assemblare le lasagne
Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F). 2. Distribuite 1 tazza di ragù sul fondo di una pirofila di vetro da 23×33 cm. 3. Disponete 3-4 sfoglie di pasta sopra il ragù, sovrapponendole leggermente. 4. Distribuite 1/3 del composto di ricotta sopra la pasta. 5. Aggiungete 1 tazza di mozzarella, poi 1 tazza e mezza di ragù. 6. Ripetete gli strati altre due volte: pasta → ricotta → mozzarella → ragù. 7. Per l'ultimo strato, disponete la pasta, il ragù rimanente, 1 tazza di mozzarella e 1 tazza di parmigiano grattugiato.
Fase 5: Cottura
Coprite bene con un foglio di alluminio, assicurandovi che non tocchi il formaggio. 2. Cuocete in forno per 25 minuti coperto. 3. Togliete il foglio di alluminio e cuocete per altri 25-30 minuti, finché il formaggio non sarà fuso e dorato con i bordi croccanti. 4. Se la superficie si dora troppo velocemente, copritela leggermente con un foglio di alluminio.
Passaggio 6: Riposo e servizio
Questo passaggio è fondamentale: lasciate riposare la lasagna per almeno 15 minuti prima di tagliarla. Questo impedisce agli strati di scivolare via. 2. Tagliate a quadrati e servite con parmigiano extra e basilico fresco. Consigli per una lasagna perfetta: • Non cuocete troppo la pasta: è meglio se è leggermente al dente, perché continuerà a cuocere in forno. • Scolate bene la carne: il grasso in eccesso rende la lasagna acquosa. • Mozzarella a basso contenuto di umidità: la mozzarella fresca contiene troppa acqua e la rende troppo liquida. • Preparazione anticipata: assemblate la lasagna il giorno prima, copritela e conservatela in frigorifero. Aggiungete 10-15 minuti al tempo di cottura se è fredda. • Congelamento: cuoce benissimo anche da congelata. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete a 190 °C per 60-70 minuti.
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