Procedimento
1. Preparare la crema pasticcera
Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la farina e mescolare delicatamente.
Incidere il baccello di vaniglia per il lungo, aggiungerlo al latte e scaldare a fuoco dolce fino a quando non si addensa.
Coprire con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie, e lasciare raffreddare per 1 ora.
2. Preparare la crema di mandorle
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare i tuorli d'uovo uno alla volta, quindi aggiungere la farina di mandorle.
3. Assemblare la crema frangipane
Mescolare la crema pasticcera raffreddata con la crema di mandorle.
Aggiungere un goccio di rum.
4. Assemblare la galette
Adagiare un disco di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno.
Distribuire la crema frangipane a spirale con una sac à poche, lasciando un bordo di 2 cm.
Inserire la fève (un piccolo ornamento tradizionalmente nascosto all'interno).
Spennellare il bordo con il tuorlo d'uovo sbattuto.
Coprire con il secondo disco di pasta sfoglia e sigillare bene i bordi.
Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo e decorare con motivi decorativi.
Mettere in frigorifero per 1 ora prima di infornare.
5. Cottura
Preriscaldare il forno a 200 °C. Cuocere per 10 minuti, quindi ridurre la temperatura a 180 °C e continuare la cottura per 30 minuti, fino a quando la galette non sarà dorata e gonfia.
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